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Comment fait-on un rosé? sa préparation comprarée celle d'un vin rouge ou blanc, le choix des raisins etc.
merci
Contrairement à ce que certaines personnes peuvent encore croire, le vin rosé n?est en aucun cas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Ce type de vin a un processus de vinification qui lui est propre.
Il peut être vinifié comme un vin rouge si le raisin utilisé est à jus clair. Après quelques heures de cuvaison pour obtenir couleur et fruité, le jus est retiré, pour fermenter dans une autre cuve. Le rosé est alors dit de saignée, car le vinificateur saigne la cuve pour extraire le jus.
Généralement, le marc restant est ré alimenté par du raisin et libèrera encore ses tannins et ses arômes pour réaliser un vin rouge. Pour les raisins à jus foncé, la vinification est la même que pour le blanc, c?est à dire, en pressurage direct.
Pour le vin rosé, la fermentation alcoolique se déroule autour de 18°C. Il est nécessaire de réfrigérer les cuves de fermentation pour maintenir une telle température. Une fois cette étape terminée et les vins de cépages élaborés, les vins seront assemblés, filtrés et mis en bouteille.
A Château Virant, les principaux cépages pour élaborer les vins Rosés sont : le Grenache, la Syrah, le Cabernet sauvignon, le Carignan, le Cinsaut.
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Bibliothèque de l'IRMC Catalogue des acquisitions
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